Le caillebotte est un fromage français à pâte molle et croûte fleurie. Il doit son nom à sa texture crémeuse et caillée. Originaire du centre de la France, notamment de la région de la Touraine, il est considéré comme l'un des plus anciens fromages français.
Le caillebotte est fabriqué à partir de lait de vache entier et cru. La production de ce fromage est assez simple : le lait est chauffé, puis on y ajoute du présure pour le faire cailler. Une fois la caillotte obtenue, elle est moulée et pressée légèrement pour éliminer le lactosérum (ou petit-lait). Ensuite, les fromages sont affinés pendant quelques semaines, généralement dans des caves fraîches et humides, pour développer leurs saveurs caractéristiques.
La croûte fleurie du caillebotte est de couleur blanche à légèrement jaune. Elle est recouverte d'un duvet de moisissure naturelle qui se développe pendant l'affinage. À l'intérieur, la pâte est crémeuse et onctueuse, parfois légèrement acidulée. En termes de goût, le caillebotte offre des saveurs douces et délicates, avec une légère acidité et une texture fondante en bouche.
Traditionnellement, le caillebotte est dégusté avec du pain frais, accompagné de fruits ou de confiture. Il se marie également bien avec des vins blancs légers et fruités. Ce fromage est souvent intégré dans des préparations culinaires, telles que les gratins, les omelettes ou les quiches.
Le caillebotte est un fromage très apprécié par les amateurs de fromages doux et crémeux. Sa texture et son goût délicats en font un produit raffiné et élégant, qui a su traverser les époques sans perdre de sa popularité.
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